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市售產品的真相TRUTH
保存運輸篇:冷藏(冰ㄉ) V.S 常溫(免冰ㄉ)

談完菌種與菌數還有一個大家也常常感到不解的問題,那就是為何有的產品要低溫冷藏?

而有的卻標榜一些聽起來很高深的技術,然後說他家的產品多好又多強,所以可以常溫保存,免冰啦!

這個話題很敏感,發言必須謹慎小心,我只能告訴各位全世界的菌粉原料廠都是低溫在運送,甚至有的原料廠還要求-20度的低溫保存,台灣幾大乳酸桿菌原料發酵廠(芽孢菌除外)更是嚴格執行菌粉的冷凍保存,所以我也不明白為何菌粉原料必須冷凍保持活性,而分裝成產品就連冷藏都不必,大家不也都是委託同樣的廠家來發酵製備菌粉原料嗎?所以我針對冷藏與常溫換個角度來談談對於廠商有何差異:

低溫產品

廠家必須建構大型冷庫,24小時維持運轉,費用支出相當可觀。

低溫冷藏運輸業者少,運費最小材積每件150元,常溫運輸業者多,相同材積每件60元即可搞定。

通路不易展示陳列,甚至會被要求提供冰箱存放,又造成一大成本支出。

消費者會擔心購買後在返家途中未能低溫保存,造成品質減損,而或是外出旅遊時不方便攜帶。

結論:吃力不討好,嚴重減損廠家利潤!

常溫產品

►不必蓋大型冷庫,不必花電費支出,省!

►運費每件60元,量大還可以殺價,省!

►通路可以輕鬆陳列又不會找廠商要冰箱,省!

►消費者購買時不會囉嗦,更不會要提供保冷袋,省!

結論:省很大=賺很大,傻子才不做!

撇開商業的銅臭味,來實際探討科學層面的問題:益生菌源自於人體腸道,而人類又是恆溫動物,所以這些微生物伴隨著長期演化,通常最活躍的溫度就落在人體體溫37度左右,而益生菌產品就是利用低溫使這些微生物保存在休眠狀態,然後一經食用進入人體開始激活發揮功效,所以短暫的離開低溫環境,並不會使其完全激活,造成無法獲取食物進行代謝而全部變成死菌。俗稱的常溫避光保存,通常是指25度以下陰涼通風處,試問在全球暖化的情況下,台灣一年之中有多少時間是高於25度的大家很清楚,再加上常溫運輸過程悶在貨艙之中常常高達50度以上甚至可達70度,結果就不必多說了。

如果廠家賣的產品是死菌,自然不必低溫保存運送,但是死菌就不能稱做益生菌,所以市面上常常會用活性乳酸菌的字眼來混淆視聽,當然我也見過歐美大廠研製號稱可以耐溫到95度的菌種,只是做了過多的包埋保護劑,就必須考慮相對進入人體後的崩散速率,問題變得更複雜,而且又是老外說了算,只希望別晶球保護一粒粒,拉出來還是一粒粒,完全沒崩解,不就好笑了!

常溫配送的死菌也會有功效,往後會再另闢章節說明死菌活菌的差異,但是就消費者立場來說,花了同樣的錢不就應該得到對等價值的產品嗎?難道您支付了一碗牛肉麵的錢,端上來的卻是沒有牛肉的湯麵,您也能接受嗎?所以應該常溫或是低溫配送保存,各位看倌應該心中自有定見了吧!

繼續得罪繼續寫,拼了!