蜂蜜優格土司
蜂蜜優格土司
液種 190g高粉+190g水+1g酵母 拌勻後 封好 室溫發酵一小時後 冷藏低溫發酵12-16小時
麵團 高粉350g 糖80g 鹽6g 酵母5g 奶粉15g 奶油40g
蜂蜜40g 優格150g(麵粉吸水性不同 可酌量增加) 液種(上面的量全放)
基發 1小時 分割成六個小麵團滾圓 鬆弛20分鐘 第一次桿捲 鬆弛20分鐘 第二次桿捲後入模(每模3個麵團) 後發至八分模
烤溫 上火150/下火220 烤32分鐘至上色 (每個烤箱溫度不一 時間自行調整)
出爐後馬上到扣放涼 趁熱表面塗上一層奶油 收工
ps. 1.液種中的水分也可以更改為乳清或是優格 2.以上是兩條450g土司模的分量
3.如果不加蜂蜜 糖量調整為90g